こんにちは。Sherry-です。
あっという間に４月も終わり。先日、空が曇ってくると共に雷が鳴りました。
本当かどうかわかりませんが、雷が鳴ると、季節が変わる気がします。
雨が上がると心なしか本当に季節が変わったかのような。そんな不思議な事を思いました。
さて、今日の主役はみんな大好き！唐揚げです！
『え！揚げ物にオリーブオイル？』
って今思った方もいるのではないでしょうか！？
皆さん、オリーブオイルを加熱料理に使ってはいけないっていうのはもう、古いお話！科学的にも実は非常に理にかなったお料理になります！しかもすごくおいしく！一石二鳥とは正しくこの事です。鶏の唐揚げだけに(笑
加熱料理に最適な理由はオリーブオイルの主成分にあります！オリーブオイルの主成分は、オレイン酸です。一方、よく使われる他の植物油などの主成分はリノール酸です。この二つを比べると、オレイン酸の化学構造がしっかりしていることがわかります。構造上の理由がお料理にとっても役立ちます！
オリーブオイルのオレイン酸は加熱による化学変化がほとんど起こりません。ですが、他の植物油の主成分であるリノール酸は加熱により構造が変化します。近年の医学的報告ではサラダ油などのリノール酸の構造変化は、アルツハイマー症などの認知症につながると言われています。熱によるリノール酸の構造変化はヒドロキシノネナールを生み出します。これが体内に蓄積する、特に脳に蓄積することで神経細胞が死滅してアルツハイマー症へのリスクファクターになると提唱されています。
またオリーブオイルはオリーブの樹のみを搾ることで出来上がります。その作り方はいわゆるフレッシュなフルーツジュースを作るのと同じ。特にエクストラバージンオリーブオイルはその実の生命力や温度管理下での搾油が大きく影響しています。実の素晴らしさや温度管理下での搾油が素晴らしくなればなるほど、不純物は減り品質が良くなります。その評価が『酸度』と言う基準になっています。
ちなみに他の植物油は種子を高い温度で搾るので不純物も混ざりやすく、また口当たりも悪くなります。
オリーブオイルと他の植物油はその主成分も生成過程も全然異なるものです。
さて、肝心のお料理方法ですが。。。。色々良き点があることは理解できたかもしれませんが、如何せん、エクストラバージンオリーブオイルはお値段も…という方は！例えば、フライパンに1〜2センチほどのエクストラバージンオリーブオイルをひくことで作ることもできます。つまりはフリットの様な感じですね。
オリーブオイルを使う際は1つだけご注意。
それは、揚げる時の温度は、いつもより高めにする事です。また白煙も出やすいので少しご注意も。是非楽しんで下さいね。
いつもと違う唐揚げ！
それはすごくびっくりするおいしさです！
素敵なオリーブオイル生活を。
（寄稿；歯科医師・歯学博士 清本聖文）
清本聖文 略歴
平成20年 歯科医師免許習得後、研修医を経て日本大学歯学部口腔診断科大学院へ進み、平成25年 アメリカ北米神経科学会（journal of neuroscience）へ論文を発表し、同年に歯学博士となる。その後、日本大学歯学部口腔診断科PD(～平成26年4月)、昭和大学歯学部生理学教室の助教（～平成28年4月）を歴任し、現在は株式会社清州のオリーブオイルなどの学術アドバイザーを担っている。専攻は歯学の他、神経伝達物質や人体の疼痛研究等、生理学部門において幅広い。また昭和大学歯学部口腔生理学兼任講師も担っている。写真はヴェネツィア サンマルコ広場を望む一幕。
世界最高品質
酸度0.1 エクストラバージンオリーブオイル
〝カスティージョ・デ・タベルナス0.1〟が導く物語
それは私たちの大切な食卓に素敵な感動を与えてくれます。大切な人たちとのいつものワンシーンに、想い人への贈り物に。〝酸度0.1〟それは、生産者の想いがカタチになった一つの奇蹟です。そして、それは国際オリーブオイル協会が認める世界最高品質の証。自然なオリーブオイルの証です。正にオリーブジュースといっても過言ではありません。そのまま飲むこともできる優しい口当たりとエレガントなおいしさです。
オリーブの実を丁寧に、その一つ一つに〝優しさ〟〝愛〟を込めたからこそ、創られた証。ここでは私たち、Sherry-が厳選した商品をご紹介します。
セレクションの中でも、始めてお使いの方にお勧めなのが『カスティージョ・デ・タベルナス0.1 ピクアル』です。ヨーロッパ唯一の砂漠で栽培され奇蹟とまで称された『砂漠のピクアル』を100％使った黄金の雫です。スパイシーさ、リンゴ、アーモンドを感じさせる味覚も特徴です。
イチジクの様な香りとフレッシュな若草、アーティチョークの様なほのかな香りが幸せを教えてくれます。お好みのお料理にかけるだけで楽しむことができます。
また生後六か月のお子様からお使いいただける商品もご用意しております。
『カスティージョ・デ・タベルナス0.1』
それは、スペイン タベルナス砂漠でたくさんの方々の愛と出逢いによって育まれ、世界中で奇蹟のオリーブオイルと称賛されました。最大の特徴はエクキストラバージンオリーブオイルの最高品質 酸度0.1 です。他社と比べてオレイン酸やビタミンAやE、さらに天然の抗酸化物質・ポリフェノールの含有量が高い上、 熱にも強く、丁寧に不純物除去を行っているため酸化しにくいのが特徴です。
製品情報はこちらから↓
http://i-sherry.com/program/lineup-product/
また、新規取扱店様も募集しております。良質なエクストラバージンオリーブオイルをともに日本の消費者の皆様にご紹介できたら幸いです。ご相談はお電話またはメールにて承っております。
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