こんにちは。Sherry-です。
今日の主役はとろろで同じみの山芋です！
山芋は生のまま刻めばシャキシャキの触感が楽しめて、またすりおろせば粘りけが出てそのおいしさに舌鼓。さらに加熱したお料理にも使える、正に万能なお野菜。
そして、皆さん、知っていましたか？山芋は世界でも珍しい、生で食べられるお芋でもあるのです。また山芋には消化酵素であるアミラーゼがあり、胃にもたれないことも知られています。お蕎麦などのトッピングでも活躍して和食でお馴染みですね。おいしい山芋の見分け方は、皮が薄くてハリあるものが良いとされています。さらにひげ根が多いもののは強い粘りがあることで知られています。スーパー等で買う時は、山芋は非常に乾燥に弱いので真空パックされているものや何らかの形で乾燥しない様に保護されているものを選ぶのが良いでしょう。
今日は、そんな山芋のおいしい食べ方！もちろん、酸度0.1のエクストラバージンオリーブオイル『カスティージョ・デ・タベルナス0.1』を使ってのシンプルな逸品です。
そのまま刻んだ山芋！それから新鮮な卵！ここに、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイル『カスティージョ・デ・タベルナス0.1』をかけてみて下さい。
今回はセレクションの中からグリーンオリーブをチョイスしました。グリーンオリーブはほのかなフルーティーな香りがする美食家向けのエクストラバージンオリーブオイルです。さらにだし醤油をかけます。
混ぜ合わせると刻んだ長芋と卵が空気をふんわりと包み込み、そこにカスティージョ・デ・タベルナス0.1グリーンオリーブの風味が合わさります。それは最高のおいしさへのシンフォニー。互いのおいしさを昇華させ食材の良さが際立ちます。そのまま食べてもおいしく、さらにはご飯にかけてもおいしく召し上がれます。
是非、食べていただきたい一品です。
さてオリーブオイルは皆さん、西洋料理に合うのでは？っと思われるかもしれませんが、実は和食にすごく合います。ただし、繊細な和食に合うには、エクストラバージンオリーブオイルの鮮度が良くなければいけません。そこで重要になるのが、エクストラバージンオリーブオイルの品質です。この品質の指標が『酸度』です。
酸度とは、脂肪酸が何％遊離しているかを示す数値です。オリーブオイルの原料であるオリーブの実は、摘み取られると、その後の時間が長ければ長い程、どんどん脂肪酸とグリセリンの結合がなくなっていきます。結合がなくなった、脂肪酸の事を遊離脂肪酸といいますが、この遊離脂肪酸がオリーブオイルの酸化へとつながっていきます。一度、オリーブオイルになってしまえば、遊離はほとんど進むことがありません。つまり。オリーブの実を摘み取って可及的速やかにオイルに精製することが大変重要になるのです。すぐに搾るからこそ、遊離脂肪酸の量が少なく、安定したオリーブオイルになります。この酸度はエクストラバージンオリーブオイルの場合、『酸度0.1～0.8』に規定されています。酸度が低ければ低い程、高品質となります。
ご紹介しているエクストラバージンオリーブオイル『カスティージョ・デ・タベルナス0.1』は様々な料理に合い、おいしいばかりでなく、何と世界でも稀少な最高品質である『酸度0.1』です。なので正にそれは、オイルというよりもフレッシュなジュースそのもので、そのまま、飲むこともできます。繊細な和食には大変ぴったりでなおかつ、カスティージョ・デ・タベルナス0.1の場合、オリーブオイルとしての自己主張をほとんどせず、素材の良さを引き立てるように特化しています。
それはまるで、上質なオーケストラを奏でる最高の指揮者の様です。主張が強くないからこそ、さりげなさが際立ち、素材を極限までともに高めるのです。皆さんの食卓に並ぶサラダやパスタだけでなく、お味噌汁や納豆の様な、繊細な和食にもその真価を魅せるのです。
『カスティージョ・デ・タベルナス0.1』セレクションからグリーンオリーブを今回、ご紹介しました。オンラインショップ＆取り扱い店舗にてご購入できます。
オンラインショップはこちらから。
→ http://www.cdt01-sherry.shop/
取り扱い店舗様はこちらより。
→ http://i-sherry.com/shoplist/
私達、Sherry-が出展するイベントについてもほんのりここに記しておきます。私達、Sherry-は酸度0.1のハイクオリティなおいしいエクストラバージンオリーブオイルを取り扱っております。前述したように、日本オリーブオイルソムリエ協会主催の国際オリーブオイルコンテスト2018にて『イスール』が銀賞に輝きました。
イスールが味わえる！そして、購入できるイベントが6月8日～10日まで東京、二子玉川にて開催されます。
国際オリーブショー
日時；2018年6月8日（金）～10日（日）
場所；二子玉川ライズ ガレリア（東京都世田谷区玉川2-21-1 他）
